Вентиляция ресторана, бара, кафе

Чтобы удивить клиентов, владельцы ресторанов идут на создание уникального интерьера и нанимают поваров из-за рубежа или переманивают их у конкурентов. Но если в этой суматохе они совсем забыли о том, что помимо хорошей кухни и качественного обслуживания посетители совсем не горят желанием вдыхать в зале запахи готовящихся блюд и обливаться потом, когда снаружи нещадно жжет летнее солнце, то успеха им не видать. Поэтому вопрос вентиляции и кондиционирования подобных объектов очень и очень актуален. Остается лишь определиться с тем, что может в этом отношении предложить рынок.  

Вариантов технического решения рассматриваемого вопроса может быть несколько. Например, для небольшого заведения достаточно будет одной приточной системы с разведением ее на кухню и в зал. А вот забираться воздух из этих двух помещений должен по отдельным вытяжным каналам. Для охлаждения воздуха и там и там устанавливается сплит-система. Для большого ресторана понадобится более производительное и надежное оборудование – канальные или мультизональные системы.  

Вообще, техническое решение такого важного вопроса как вентиляция и кондиционирование ресторанов зависит от многих факторов. Среди них: архитектурные особенности здания, количество и планировка помещений, их дизайн интерьера, стоимость климатической системы и, наконец, финансовые возможности заказчика. Кроме того, руководствуясь общими правилами и нормами, разные проектировщики могут найти разное решение данного вопроса. Одни из них пойдут сложным путем и будут предлагать дорогое импортное оборудование, а другие организуют практически то же самое, но за меньшую цену. Так что создание комфортного микроклимата в ресторане – дело сложное и ответственное.  

О чем должен знать владелец ресторана  

Проектированием климатических систем должна заниматься соответствующая организация – это аксиома. Заказчик обязан обеспечить ее техническим заданием, на основании которого будет создаваться проект. После его рассмотрения и одобрения начнется монтаж оборудования. Далее мы разъясним, что нужно указать в техническом задании.

Одним из первых необходимо показать количество рабочего персонала и посетителей. Для первых понадобится 60 м³/час свежего воздуха, а для вторых – 30 м³/час. Если речь идет о небольшом кафе, где имеются отдельные места для курящих, то придется туда подавать очищенный воздух в объеме из расчета 100-120 м³/час на одного человека. Уменьшать этот показатель нельзя, иначе дискомфорт будут чувствовать некурящие посетители.

Горячий цех – еще одна важная деталь, которую учитывают в проекте. Инженеру, проводящему расчеты, важно знать тип и количество всего оборудования, которое будет работать и загрязнять воздух, а также какие основные готовочные процессы будут происходить.  

Для правильного охлаждения всех помещений проектировщику нужно знать, откуда будут браться теплоизбытки: от оборудования, посетителей, персонала, дверей, окон и т. д. Специалиста все это будет интересовать, чтобы правильно вычислить необходимую холодильную мощность, которая сможет справиться со всеми теплопритоками.

На первый взгляд, все понятно. Но далее мы поговорим о том, как хороший проект может превратиться в его унылое подобие.  

Чего нельзя делать  

Наконец, проект готов, цена на технику и монтажные работы озвучена и теперь последнее слово за клиентом. И тут начинается: то денег не хватает, то деньги есть, но они «в обороте» и их нельзя никак изымать из него. В результате возникают разговоры «а на чем можно сэкономить», «а если мы не будем здесь ставить вентилятор, а ограничимся форточкой» и т. п. В итоге хороший проект полностью перекраивается, ведь монтажная фирма хочет все же хоть что-то заработать.  

Правда, не каждая климатическая компания идет на такой «сговор» с клиентом, ведь потом он именно их будет обвинять в том, что посетителям заведения «в самый разгар гуляний нечем дышать». И не важно, что сотрудники фирмы заказчика об этом предупреждали, «крайним» все равно останется тот, кто поставил оборудование. Причем о том, как монтажники «денег содрали много, а толку ноль», он расскажет всем своим друзьям по бизнесу и те никогда не обратятся в эту климатическую компанию. Хотя, с другой стороны, так этой компании и надо.  

А теперь представьте, что вы заказчик и денег у вас действительно «в обрез». Если это так, то с самого начала нужно раздать техническое задание нескольким организациям в вашем городе, которые специализируются на установке вентиляционных систем. Во-первых, у каждой фирмы свои расценки. Во-вторых, у каждого инженера свои взгляды на работу вентиляции, а, как известно, одну и ту же задачу часто можно решить разными способами и во всех случаях получить один и тот же результат. Наконец, необязательно устанавливать дорогое европейское вентиляционное оборудование, ведь в нашей стране его делают не хуже.  

Вообще, если заказчик хочет все сделать «по уму» и готов исправно оплачивать работу исполнителя, ему самому неплохо было бы в общих чертах разбираться в том, как работает система приточно-вытяжной вентиляции, к тому же информации об этом в Интернете масса. Знания эти нужны для того, чтобы проектировщик не пошел на сознательную экономию при подборе оборудования с целью увеличения прибыли своей компании, ведь наверняка он тоже «сидит на процентах».  

Например, заказчику может быть предложена одна объединенная вытяжная система из зала и кухни, чтобы уменьшить количество воздуховодов и вентиляторов. Но это совершенно неправильное решение, ведь в таких помещениях воздух загрязняется неравномерно. Кроме того, в одном воздуховоде будут смешиваться два потока с разными температурно-влажностными характеристиками, что приведет к выпадению конденсата. Такое решение может также вызвать перетекание запахов из кухни в зал или наоборот.  

Как сэкономить на отоплении  

Этот заключительный раздел предназначен для расчетливых владельцев. Так как энергоносители все время дорожают, установка в системе вентиляции рекуператора (теплообменника) поможет сэкономить на отоплении. Дело в том, что часть системы приточно-вытяжной вентиляции отвечает за удаление из отапливаемых помещений загрязненного воздуха. Чтобы зимой вместе с ним тепло «не вылетало в трубу», в рекуператоре его часть переходит к свежему воздуху, который при необходимости может дополнительно подогреваться калорифером.  

Применение рекуператора удорожает стоимость оборудования, но потратившись на него один раз, в течение последующих лет собственник заведения будет экономить на его отоплении. К тому же воздух с кухни всегда идет теплым, а потому эффективность работы рекуператора будет очень высокой .